 绿茶类的本质是加工不经过发酵,采用高温杀青而保持生叶的鲜绿特点。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，其制作工艺都经过杀青-揉捻-干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 我国早期的绿茶始创于唐代，而兴盛于明代初期。自明清以来，绿茶便是全国消费的主要茶类，并大规模地出口外销，因而中外驰名。 绿茶的产销地位，可以用四个“最”来概括:绿茶是中国生产地区最广泛的茶类，全国19个产茶省(区)均有生产;绿茶是中国茶叶中产量最多的茶类，约占全国六大茶类总产量的60%以上(包括花茶原料);绿茶在我国众多的名茶中，花色品种最为丰富，约占全国各类名茶个数的90%以上;绿茶是我国国内消费量最多的品种，占全国各类成品茶消费总量的30%~40%。 绿茶，正因为有如此广泛的产、销基础，故无论在我国南方、北方，都有大量的人饮用，使得绿茶的饮用方法多种多样，丰富多彩。我国绿茶是世界绿茶市场上最大的供应来源，约占世界绿茶贸易总量的80%以上，也是我国出口创汇的主要品种。 |
