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红茶和黑茶的区别

2023-12-16 22:46| 发布者: 迷叶香| 查看: 40| 评论: 0

摘要:    红茶和黑茶都属于发酵的茶叶,但是发酵茶程度不同,选用的工艺和原料不同。其发酵大致可分为两种,一种是内源性酶促发酵,一种是利用外来微生物发酵。1、红茶的发酵属于第一种:通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶 ...
  
茶叶知识

红茶和黑茶都属于发酵的茶叶,但是发酵茶程度不同,选用的工艺和原料不同。

其发酵大致可分为两种,一种是内源性酶促发酵,一种是利用外来微生物发酵。

1、红茶的发酵属于第一种:

通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经过一系列的化学作用,最终形成了高聚茶多酚,其泡出来的茶汤色偏红,顾名为红茶,属于全发酵型茶。黑茶则是经过杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成其规程发酵时间需要很长,从而其叶片的颜色变成黑褐色,这也是黑茶的得名的由来,属于全发酵型茶。

2、红茶和黑茶的制作原料也有很大的区别:

红茶是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成;黑茶及原料一般由较粗老的黑毛茶制作而成。

3、红茶和黑茶的产地及品种也有极大的区别:

①红茶其原产地为福建武夷山,后又扩散至福建的政和、但洋、古田、沙县等地。按其出品的茶形来分的话,大概可分为:小种红茶(正山小种、外山小种)、功夫红茶(祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、湖红工夫、宁红工夫、川红工夫、宜红工夫、越红工夫、浮梁工夫、湘红工夫、台湾工夫)。

②黑茶的生产地主要有:湖南益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘,湖北鄂东南咸宁市的赤壁(蒲圻)、通山、崇阳、通城等县,四川,云南省。黑茶主要分为:湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川六堡茶、云南普洱茶。

  
迷叶香介绍茶叶知识
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