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为什么喝普洱茶会有麻味

2024-10-1 19:28| 发布者: 迷叶香| 查看: 29| 评论: 0

摘要:    最近有茶友说在喝普洱茶时感觉喝到麻味,今天我就来给诸位茶友讲一讲,普洱茶出现麻味的7个原因。 1、内含物质丰富 科学研究表明,其实真正的基本味觉只有四种:酸、甜、苦、咸。第五种味觉鲜还在有所争 ...
  
茶叶知识
最近有茶友说在喝普洱茶时感觉喝到麻味,今天我就来给诸位茶友讲一讲,普洱茶出现麻味的7个原因。
1、内含物质丰富
科学研究表明,其实真正的基本味觉只有四种:酸、甜、苦、咸。第五种味觉鲜还在有所争议。而辣味其实不是味觉而是一种痛觉;麻味甚至不是味觉、不是痛觉而是一种震动感;涩味是食物成分刺激口腔,使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉,涩味不是食品的基本味觉,而是刺激触觉神经末梢造成的结果,不是味觉。下面我们就以味道统称这七种感觉。
其实茶内也有形成酸、甜、苦、咸、麻、涩、辣,七种味道的内含物质,例如常见的形成苦味的咖啡碱,形成甜味的可溶性糖分及氨基酸,形成涩味的茶多酚,形成辣味的茶皂素,形成咸味的无机盐类……
而麻味也是存在其中的,但是我们平日里喝茶很少喝出其中所有味道,是因为人的味觉要想喝出这些味道,需要引起这些味道的物质达到一个阈值,内含物质少的茶没达到阈值不会引起人相应的味道。所以如果茶品出现麻味,其原因之一可能就是茶内含物质丰富,达到了产生麻味的阈值。如果是这一原因造成的麻味,可以感觉到麻味会像苦涩味一样化去,很快转化成回甘生津,并且存放一段时间之后,再品饮麻味会消失。
2、将涩味和麻味混淆
涩味与麻味其实都不是直接的味觉,也不是痛觉,振动感带来的麻味与收敛感觉带来的涩味有其相似性,麻味其实极易与涩味混淆,所以有时候我们所谓的“麻味”其实是涩味。例如一些苦涩味较重的茶或者生态茶,在冲泡时投茶太多,出汤过慢,茶汤过浓,一些新茶友就有可能将涩味误认为是麻味。
3、个人原因
有一部分味觉特别灵敏的人,对引起味道的物质特别敏感,所要的引起味道的物质其阈值相对低一些,能够品饮出麻味。但如果之前没有喝出麻味,现在喝出也有可能是身体不适。
4、存储不当
普洱生茶在高温、高湿等不合适的环境中存储造成的劣变,例如湿仓加速陈化就可能造成麻味。
5、工艺不当
普洱茶茶箐杀青时,杀青不到位,部分引起麻味的物质活性未被抑制,也有可能造成麻味的出现。
6、造假老茶
部分黑心商家,或使用一部分化学物质加速普洱茶的陈化,而能够造成舌头发麻的化学物质可不在少数。
7、农药残留
农药残留造成的麻味,是最常见、也是茶友最担心的麻味,茶汤入口有让人极为不适的刺激感,类似有绵密的针刺在舌面,并且有的还会伴随着钝感,舌面的味觉短暂麻木,如同覆了一层寒霜,喉咙会有微微刺痛感。
如果喝新茶时,麻味化不开,三泡以后还一直在累积,建议停止品饮,以免危害健康。
在以上原因中,造成普洱茶茶汤发麻的原因有多种,新茶比较常见,老茶由于滋味比较温和,不常出现麻味,由于不同原因造成的麻味在口腔内的表现也不一样,茶友需要理智的分辨其中因素,做出合理的判断,一来避免错失好茶,二来防止劣茶、问题茶危害健康。
  
迷叶香介绍茶叶知识

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