说的这个话题,
茶学界的争议就没间断过,
消费者、生产者、商人,
更是不知所云。
茶学书籍中,把普洱茶都归类,
为黑茶家族的一员。
为什么要独自分类?
市场假货劣货泛滥,
对普洱茶的声誉造成严重损害。
明确普洱茶的分类地位,
成为当务之急。
茶叶分类的基础,
建立在茶叶制法和品质特征上,
翻开《中国茶经》和
《中国茶叶大辞典》等书籍。
茶叶类别分为基本类和再加工类,
基本类就是我们常见的六大茶类,
茶鲜叶经过制造过程,
形成不同品质的成品茶 。
再加工类:基本茶类的茶叶为原料,
经再加工而形成的茶叶产品。
普洱茶采用晒青毛茶(绿毛茶)为原料,
经特殊加工而形成。
是以基本类(绿茶)为原料所加工。
普洱茶应该归属为再加工类。
普洱茶与黑茶制法差异,
在《湖南茶叶技术》记载,
黑茶初制过程分杀青、初揉、
渥堆、复揉、干燥五个工序。
另外在《茶叶加工学》、《制茶学》
都已明确说明:黑茶初制(加工),
按鲜叶采收、杀青、揉捻(初捻)
渥堆、复揉和干燥等工序制成黑毛茶。
回看云南普洱茶的加工(制造)
用晒青毛茶为原料,经蒸压成型,
长时间的贮放处理(后发酵),
或经潮水渥堆、干燥而成。
两种制法不同茶类,
硬要归属同类,显得牵强。
品质特征不得不提的差异,
黑茶品质特征:外形条索卷折,
色泽黄褐油润,忌暗褐;
内质香味纯和,汤色橙黄,
叶底黄褐,忌红叶”。
云南普洱茶的品质特征:
外形条索肥硕,色泽褐红(猪肝色)
或带灰白色,内质汤色红浓明亮,
香气独特陈香,滋味醇厚回甘,
叶底褐红色。
两者仔细分辨差异明显。
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