这是因为，绿茶鲜叶内的有两种芳香物质，一类是低沸点物质，这类物质主要呈现为青草味。还有一类是高沸点芳香物质。
茶叶杀青的时候，随着水蒸气大量蒸发。会带走大量低沸点芳香物质，这时以高沸点芳香物质为主。
绿茶中有青草味，一大原因就是杀青不足，导致低沸点的物质没有蒸发。
如果绿茶有青草气，可以在冲泡时用沸水温杯，再置茶，摇香，借杯子的热气散去部分青草味。
还可以用沸水淹没干茶轻摇，同样可以适当驱散青草味，再冲一些冷水，迅速降低茶叶表面温度，保其鲜绿，随后冲热水，再品饮。
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