绿茶的工艺转变介绍如下：
原始社会后期，人们摘下茶树叶，鲜食、作羹饮或是晒干保存。三国时期，制作饼茶的工艺诞生了，人们对于茶叶的饮用也越来越讲究。
唐代，茶圣陆羽将茶文化推向了空前的高度。而在《茶经·三之造》中，我们也可以看到，蒸青团茶诞生于此时：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”宋元时期，条形散茶开始在民间流行。到了明代，随着制茶技术的进步，炒青绿茶工艺渐渐普及，西湖龙井等名优绿茶也开始崭露头角。
我国目前广泛应用的是炒青，只有少数茶（如恩施玉露）保留了蒸青的传统方式。与之相对，日本的茶道源于唐宋时期的中国，故而直至今日，其绿茶仍多采用蒸热杀青，冲泡时会带有海苔味。
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