茶叶在加工过程中会形成
茶黄素、茶褐素和茶红素等，
使绿色鲜叶变成红叶红汤?。
事实上决定红茶汤色的是
茶黄素?、茶褐素、茶红素这三个物质比例的变化?。
茶褐素
含量多，不利于红茶的品质，
含量越高汤色越暗，
茶底也会越暗褐?。
茶红素
并越越高越好，
含量过高有损品质，
是茶味淡薄，汤色变暗?。
而含量太低，茶汤红浓不够?。
茶黄素
是红茶“亮”的主要成分，
是滋味强度和鲜度的重要成分?。
也是形成茶汤的“金圈”的主要?物质。
红茶品质要求?
汤色要“红”还要“亮”，
口感浓、强、鲜度，
在自然光下茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
所以
红茶的茶汤不是越红代表品质越好，
而是茶黄素、茶褐素、茶红素三者
要在最佳的比例
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