好的乌龙茶一般表现为：
1.外形：铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实重、卷曲；
2.香气：乌龙茶有花香；
3.色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润；
4.滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活；
5.汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮；
6.叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。
劣质乌龙茶的特征：
1.外形：条索粗松、轻飘；
2.香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味；
3.色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色；
4.滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味；
5.汤色：汤色泛青、红暗、带浊；
6.叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色
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