乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边。
优质乌龙茶的鉴别有以下几个要点：
（1）外形：铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。
（2）色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。
（3）香气：乌龙茶有花香。
（4）汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
（5）滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。
（6）叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。
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