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黄茶的“黄”是怎么来的？

2025-5-10 12:49| 发布者: 迷叶香| 查看: 25| 评论: 0

摘要: 　　 黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青闷黄干燥。 其中闷黄是黄茶制造工艺的特点，是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序。 在闷黄过程中，将杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热 ...
　　
茶叶知识
黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶—杀青—闷黄—干燥。
 
其中闷黄是黄茶制造工艺的特点，是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。
 
在闷黄过程中，将杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀黄变。
 
其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。
　　
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