铁观音汤色金黄、浓艳清澈，冲泡起来香气馥郁持久，但熟知铁观音的茶友品一口会发现铁观音口感存在不小差异，这主要的由于铁观音制作过程中的炒法不同。铁观音炒法主要有正炒法、回青法、消青法和拖青法，其中最接近传统工艺的是正炒法，比较常见的是拖青法。
1、正炒法
正炒法是在采青后第二天中午11—12点炒青（杀青），能够使毛茶条形圆结、滋味醇和、汤色金黄滋味略带微涩。
2、拖青法（拖补法）
拖青法也可以叫做拖补法。拖青制法是在采青后第三天6—10点炒青（杀青），能够使毛茶外形紧略不沉重结，香气很高，但是不够纯正，味道带头较强酸馊味。
3、消青法
消青制法是在采青后第二天22—24点炒青（杀青），使毛茶条形较紧结、色泽墨绿、带酸甜味，汤色呈现黄色或深金黄，但相对不耐泡。
4、回青法
回青制法是在采青后第二天15—18点炒青（杀青），可使毛茶条形紧结、色泽绿润、汤色金绿黄，但滋味欠淡。
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