黄山毛峰的等级根据采摘茶叶的方式和采摘季节上来进行区分，一般情况下黄山毛峰茶分为四个等级，分别为特级、一级、二级和三级。黄山毛峰的原料采摘要求十分细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展，一芽一、二叶，一芽二、三叶初展。
由于采摘方式和采摘季节的不同，制作出来的黄山毛峰成茶在外形上也存在着一定的差别。特级毛峰的茶叶呈细扁状，形如雀舌，茶芽均匀、整齐、多毫，茶叶中带有金黄色，也就是黄金片。冲泡后茶叶壮实，叶底显嫩黄。而随着等级的降低，黄山毛峰的外形也会变得较为粗大，而香气与口感也比特级毛峰茶略微逊色。
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